最近，老干妈因为AI分拣引发了不小的争议。
据相关报道，老干妈在2026年贵州省质量发展大会上披露，2025年营收达到54亿元，创下历史新高。与此同时，其贵阳昌明基地引入AI视觉质检系统的消息也引发讨论。网络上随后出现“AI把600名工人裁到48人”的说法，老干妈方面回应称相关传言不实。企业是否以及如何调整岗位，需要以进一步披露的信息为准，不能把网传数字直接当作裁员事实。
AI视觉分拣生产线示意图（非老干妈工厂实拍）
人们关注AI能否把好生产线上的质量关，但食品安全并不只发生在工厂。辣椒酱买回家后，保存方法同样重要。
从生产线上的AI分拣，转向家庭厨房的储存问题
一瓶辣椒酱通常吃不完。今天拌面挖两勺，明天炒菜用一点，剩下的大半瓶就放在厨房里。勺子没擦干就伸进瓶子，或者直接用吃过的筷子夹酱。过段时间再打开，瓶口或酱料表面竟然长出白毛、绿毛。明明有厚厚的红油，为什么还会发霉？
发霉的辣椒酱实拍示例；仅凭外观无法判断具体霉菌种类
01｜有红油保护，辣椒酱为什么还会发霉？
红油确实能在一定程度上隔绝食物表面与空气的直接接触，但有油不等于无菌，更不等于开封后永远不会变质。辣椒酱中还有辣椒、豆豉等原料，不同产品的含水量、盐分和酸度也不一样。只要局部存在适宜的水分、营养和温度，霉菌仍可能生长。
开封后，潮湿的勺子会带入额外水分；接触过口腔或其他食物的筷子可能带入微生物；取完酱没有及时拧紧瓶盖，也会增加污染机会。
三个常见误区：湿勺取酱、餐具交叉污染、忘记盖紧瓶盖
02｜辣椒酱上的白毛、绿毛，显微镜下是什么样？
食物霉变可能涉及毛霉、根霉、青霉、曲霉等不同类群。霉斑有时像白色棉絮，有时呈灰黑色或蓝绿色，但不能凭颜色确定具体菌种，更不能判断是否安全。
青霉是一类有代表性的丝状真菌。它的菌丝可形成分生孢子梗，部分种类的分生孢子梗顶端呈刷状分枝，并产生一串串分生孢子。肉眼只是一团模糊的霉斑，换到微观尺度，却能看到精细的结构。
青霉结构科普示意图；图中显微画面为示意，不能替代菌种鉴定
从一张图片，到亲手操作的数字显微观察
在赫鲤显微镜 APP 中，可以打开青霉真实标本的数字显微图像，观察菌丝和产孢结构。与普通静态图片不同，APP 将真实物理玻片高精度扫描成可交互的数字切片，用户可以自主寻像、切换物镜倍率、调节焦距，决定要看标本的哪个位置。
发现值得记录的结构，还可以使用实时比例尺、X/Y坐标和原点定位工具，进行微米级尺寸测量，并把显微照片保存到个人作品档案。青霉之外，洋葱表皮、叶片横切、根尖等上百种数字标本，也能在手机中打开观察。
如果只是想快速了解标本，也可以使用赫鲤显微镜微信小程序：直接进入对应标本，围绕观察画面向AI助教“河鲤博士”提问，例如“青霉为什么长得像刷子？”“孢子是如何传播的？”APP 更侧重仿真显微操作，小程序则更适合直接看标本和AI问答。
需要注意：观察青霉的显微结构，并不能仅凭形态确定家中发霉辣椒酱的具体菌种。不建议自行培养可疑霉菌或为了观察而打开、嗅闻霉变食物。
03｜青霉能产生青霉素，发霉的辣椒酱还能吃吗？
提到青霉，很多人会想到青霉素。但并不是所有青霉都能产生青霉素，也不是所有青霉都安全。部分霉菌会造成食品腐败，某些种类还可能产生真菌毒素。
那么，辣椒酱只长了一点霉，把表面的霉斑挖掉，还能继续吃吗？不建议。可见霉斑可能只是霉菌生长的一部分，菌丝可能已进入食物内部；部分真菌毒素也不一定集中在肉眼可见的位置，普通加热未必能够消除风险。
